杏仁豆腐          陳嘉謙

■原料:

1 生花生(半斤)

2 太白粉(一碗)

3 白糖或冰糖  (加於杏仁豆腐中調味,視需要自行斟酌)

4 赤砂(於湯中調色 )

■方法:(太白粉與花生汁比例約為1:6)

▲原作法:

1.生花生加水浸泡約半日後去除花生外皮。

2.花生去皮後加水(5碗水)分數次置入果汁機打碎(每次
   一碗水加少許花生,高度約六分滿)

3.以細砂布過濾後取得第一道精髓(經第一次過濾後之殘
   渣,再次加水過濾,所得花生汁,可當第二天早餐,好喝
   喔)

4.過濾之花生汁,先煮沸後,以一碗水加一碗太白粉以小火
   芶芡,並不時快速攪動以防結塊(先以較薄之芡水芶芡,
   再逐次增加濃度)

5.將成品放置空氣中冷卻後再置入冰箱,待完全冷卻後即可
   食用。

▲改良作法:

本法之第1.2.3.5等步驟與原作法同,惟第4步驟可以較投機之方法,先將花生汁(約5碗)煮沸並稍待冷卻後,以一碗水加一碗太白粉調成芡水後加入經煮沸之花生汁