梅子酒.gif (34162 個位元組)

材     料:梅子(取清明節後採收,以南投水里所產為佳)。

  冰糖(以大顆粒為佳)。

  酒(可用米酒、稻香酒--不含鹽、米酒頭、高梁酒或大麴酒)。

用      具:玻璃罐(五金行有售,桃太郎牌25瓶一罐約250元)。

洗滌之盆或鍋(拭去水份)。

洗滌用之米酒若干瓶。

泡 製 法:

1 將玻璃罐以少許米酒刷洗消毒。

2 將梅子去蒂放進盆或鍋中,倒入二、三瓶米酒,約搓洗兩三分鐘即
  可,洗滌用之米酒可重複使用至酒變色,則需換新。

3 酒刷洗過之玻璃罐中,放入洗淨之梅子、冰糖、再倒入酒,蓋緊,
  經過10個月後即可打開飲用,但已浸泡15~18個月為佳。

4 剩餘之梅子已變皺,可當做酒梅食用,或加入煮沸過之冰糖之浸泡
  約一個月,可當蜜餞食用。

5 浸泡時之梅酒,放置溫度較高或有陽光斜照之場所,如閣樓、陽台
  為佳。

比例:

 

 梅子 冰糖           酒       含糖度   酒精度

 5斤 3~4斤  12~13瓶(米酒或稻香酒)  約18%       16~18%

  6斤 4~5斤  10 瓶(米酒頭)       約24%        22%

 8斤 5~6斤   8 瓶(高梁酒或大麴)     約18%       16~18%

 

註: 多加糖則甜度增加,酒精度減低,以米酒頭等烈酒泡製約四個月
    即可飲用。

    冰糖若能分數批放入,效果更佳。

**   梅醋泡法與梅酒泡法相同。比例為梅子1斤、麥芽1斤、陳年醋  
    (600cc)1瓶。另有一種比例為梅子2斤、麥芽1斤、陳年醋1瓶,
    浸泡四個月即可飲用。